Côtes du Jura Les Rescapés J.F Ganevat 2017
Côtes du Jura Les Rescapés J.F Ganevat 2017
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Jura

Côtes du Jura Les Rescapés J.F Ganevat 2017

118,00 €
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Touché par le gel mais touché par la grace
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    mercredi 1 mai 2024

Les Rescapés comme son nom l'indique est un vin issu d'un millésime compliqué puisque de violents épisodes de grêles ont ravagés la vigne du domaine Ganevat. Cette cuvée assemble plusieurs parcelles de Savagnin issus de différents terroirs calcaires et marneux. Jean François Ganevat prouve ici une fois de plus son excellence avec un vin naturel ouillé avec la patte qu'on lui connaît !

Fiche technique

Accord
Poisson en Sauce
Cépages
Savagnin
Couleur
Blanc
Région
Jura
Domaine
JEAN FRANCOIS GANEVAT
Contenance
0.75L
Type d'agriculture
Approche Naturelle
Potentiel de garde
A boire ou garder
Dégré d'alcool
13.7%
Nouveau produit
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Le vin jaune, surnommé "l'or du Jura" est un vin blanc sec à base de savagnin, produit sur 4 AOP : Château-Chalon, Côtes du Jura, l'étoile et Arbois. Sa particularité réside dans son élevage, le vin est élevé sous voile de levure (fût non ouillé, la partie qui s'évapore n'est pas remplie) pendant au moins 6 ans et 3 mois avant sa mise en bouteille dans un clavelin de 62 Cl. Cet élevage si particulier lui confère son fameux goût de jaune (notes de noix et caractère oxydatif). Le vin jaune peut est taillé pour la très grande garde, jusqu'à un siècle pour certains.

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On retrouve 3 cépages autochtones dans le vignoble Jurassien : Le Ploussard (ou Poulsard) et le Trousseau pour les vins rouges et le Savagnin pour les vins blancs. Les vins en Appellations peuvent également comporté du Pinot Noir (rouge) et du Chardonnay (pour les blancs).

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Le vin de paille est un vin liquoreux produit dans le vignoble du Jura sur 3 Appellations : Etoile, Côtes du Jura et Arbois. Il est produit à partir des plus belles grappes issues des 3 cépages assemblés (Savagnin, Chardonnay et Poulsard) qui subissent le passerillage (les grappes de raisins sont séchés plusieurs mois sur des claies en bois ou en paille dans un endroit sec afin de se concentrer en sucre) avant la vinification. Il faut environ 100 kilos de raisins séchés pour produire 20 litres de ce nectar.

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L'ouillage correspond à une action périodique visant à toujours maintenir le niveau des fûts et des cuves de vin durant son élevage dans une cave afin d'éviter le phénomène d'oxydation. La particularité de certain vin du Jura et notamment du vin jaune est que ce procédé n'est pas appliqué, on parle alors de vin non ouillé, un voile de levure va permettre une oxygénation lente et dévoiler le goût de jaune grâce à la part des anges...

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