Un mini vin jaune du Caveau du Val de l'Amour !
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jeudi 25 avril 2024
Six ans et trois mois, c'est le temps minimum qu'il faut à un Savagnin sous voile pour prétendre à la mention vin jaune. Ici, Sylvain élève 5 ans sous voile en cave humide pour donner un vin qui ne manquera pas de goût de jaune. On y retrouve un parfait équilibre entre puissance et finesse aromatique pour une finale longue et sapide. Une force tranquille à déguster dès aujourd'hui en l'ouvrant la veille et qui pourra s'oublier des décennies en cave !
En 2020, 363 Appellations d'Origines Contrôlées (AOP) et 74 IGP (Indication Géographique Protégée) sont dénombrées.
Un vigneron récoltant est un vigneron qui travaille la vigne dont il est propriétaire et produit du vin issu de ses propres raisins cultivés sur ses propres terres.
Le Vigneron travaille aussi bien à la culture de la vigne qu'au chai et à la transformation du raisin au vin et à son élevage. Le viticulteur quant à lui travaille exclusivement à cultiver la vigne.
En 2020, on dénombrait 74000 exploitations viticoles et vignerons en France selon l'INAO.
Le vin jaune, surnommé "l'or du Jura" est un vin blanc sec à base de savagnin, produit sur 4 AOP : Château-Chalon, Côtes du Jura, l'étoile et Arbois. Sa particularité réside dans son élevage, le vin est élevé sous voile de levure (fût non ouillé, la partie qui s'évapore n'est pas remplie) pendant au moins 6 ans et 3 mois avant sa mise en bouteille dans un clavelin de 62 Cl. Cet élevage si particulier lui confère son fameux goût de jaune (notes de noix et caractère oxydatif). Le vin jaune peut est taillé pour la très grande garde, jusqu'à un siècle pour certains.
On retrouve 3 cépages autochtones dans le vignoble Jurassien : Le Ploussard (ou Poulsard) et le Trousseau pour les vins rouges et le Savagnin pour les vins blancs. Les vins en Appellations peuvent également comporté du Pinot Noir (rouge) et du Chardonnay (pour les blancs).
Le vin de paille est un vin liquoreux produit dans le vignoble du Jura sur 3 Appellations : Etoile, Côtes du Jura et Arbois. Il est produit à partir des plus belles grappes issues des 3 cépages assemblés (Savagnin, Chardonnay et Poulsard) qui subissent le passerillage (les grappes de raisins sont séchés plusieurs mois sur des claies en bois ou en paille dans un endroit sec afin de se concentrer en sucre) avant la vinification. Il faut environ 100 kilos de raisins séchés pour produire 20 litres de ce nectar.
L'ouillage correspond à une action périodique visant à toujours maintenir le niveau des fûts et des cuves de vin durant son élevage dans une cave afin d'éviter le phénomène d'oxydation. La particularité de certain vin du Jura et notamment du vin jaune est que ce procédé n'est pas appliqué, on parle alors de vin non ouillé, un voile de levure va permettre une oxygénation lente et dévoiler le goût de jaune grâce à la part des anges...
COTES DU JURA Pinot Noir CHAMP DIVIN 2020
Côtes du Jura Pinot Noir Les Grands Teppes Domaine Jean François Ganevat 2019
Une grande cuvée issue de vieilles vignes
MERCI D'EQUILIBRER à 50/50 (en valeur) avec une ou d'autre(s) cuvée(s) de notre site pour valider votre commande avec ce vin.
Attention, limité à une bouteille par commande et par personne, merci!
CRÉMANT DU JURA Zéro Dosage CHAMP DIVIN 2019
Une bulle à l'identité toute Jurasienne, plaisante et surprenante !
ARBOIS Chardonnay La Marcette Domaine de la Borde 2020
La Marcette, un superbe Chardonnay ouillé de Julien Maréschal
Côtes du Jura Les Rescapés J.F Ganevat 2017
Touché par le gel mais touché par la grace
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Arbois La Pépée Pinot noir Les Bottes Rouges 2020
Quelle Gourmandise !
Attention, cette cuvée est limitée à 3 bouteilles par commande, merci !
ARBOIS Trousseau Sous la Roche LA BORDE 2019
Côtes du Jura Grands Teppes Sous Voile Domaine Jean François Ganevat 2018
Une cuvée inédite pour un plaisir inédit !
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Attention, limité à une bouteille par commande et par personne, merci!
Macvin Caveau du Val de L'Amour
Osez le Macvin du Jura du Caveau de Val de l'Amour pour vos apéritifs
Un mini vin jaune du Caveau du Val de l'Amour !
