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L’histoire des Champagnes Chavost
Chavost est le nom ancestral du petit village de Chavot Courcourt situé au sud d’Epernay. Ce domaine créé en 1946 est né de la volonté des vignerons du village de se réunir afin de valoriser leur terroir. Des valeurs collectives et proches de la terre qui subsistent encore aujourd’hui et qui font partie intégrante de l’histoire du domaine. Depuis quelques temps, c’est Fabian Daviaux qui gère d’une main de maître ce domaine en impulsant une vision moderne et engagée. Après avoir vadrouiller et vinifier aux 4 coins du monde pendant une dizaine d’années, Fabian a entrepris un virage stratégique dès son arrivé en Champagne.
Les Champagnes Chavost
Fabian a convertit les 5 hectares que compte le domaine à l’agriculture biologique et depuis 2019, une gamme en brut nature et sans sulfites ajoutés a progressivement remplacé la gamme existante, une première en Champagne. Au chai, c’est un travail d’orfèvre et une hygiène irréprochable qui permet cette prouesse, on pourrait y manger par terre ! Que ce soit pour l’assemblage, le Pinot Meunier, le Chardonnay, le rosé de saignée, ou sa cuvée Euréka, le même objectif anime le vigneron, faire des vins digestes au fort taux de buvabilité. Des Champagnes naturels droit et vineux avec des taux de volatile parfaitement civilisé grâce à un travail méticuleux qu’on vous recommande chaudement de découvrir.
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