Jura

Situé en Franche-Comté, le Jura offre de multiples facettes guidées par des vignerons talentueux qui produisent des vins, aujourd’hui prisés dans le monde entier.

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MACVIN DU JURA MACLE
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MACVIN DU JURA MACLE

Une merveilleuse liqueur de Laurent Macle


Du Vin de Paille au vin jaune entre tradition et modernisme.
L’histoire de ce vignoble remonte à l’ère Celtique où les exportations fluviales dépassaient largement la frontière de Gaule. Sur un peu plus de 2000 hectares, le vignoble Jurassien s’étend sur une bande Nord Sud de 70km de long sur 6km de large et longe la fracture géologique entre la Bresse et le Massif du Jura.
On distingue deux niveaux d’Appellations avec les régionales que sont les Côtes du Jura, le crémant du Jura et le Macvin du Jura, produit sur l’ensemble de l’aire géographique du vignoble et des AOP communales avec Arbois (et Arbois Pupillin), Château Chalon et l’Etoile. Sur ces AOP, on peut produire différents types de vins, du blanc sec au rouge en passant par du liquoreux (le vin de paille) ou le fameux vin jaune. Ce dernier, à base de Savagnin doit vieillir au moins 6ans et 3 mois en fût de Chêne et sans ouillage, il s’agit d’un vin dit « sous voile ». En effet un voile de levure se forme avec le temps, les fûts n’étant pas remplis complétement (action d’ouiller un fût) tandis qu’une évaporation naturelle se fait assurée par la porosité de la barrique. Il en résulte « le gout de jaune » spécificité jurassienne contenu dans un clavelin, une bouteille de 62Cl, autre spécificité (1L de vin donnerait 62Cl en fin d’élevage avec la part des anges). Côté cépage, on retrouve une majorité de Savagnin et de Chardonnay, ouillé ou non donc pour les vins jaunes mais pas seulement (pour certains vins à base de Chardonnay). Les vins rouges sont issus le plus souvent de Trousseau, de Poulsard et de Pinot Noir. Beaucoup de vins blancs ouillés du Jura rivalisent avec de grands blancs de Bourgogne, une excellente alternative donc ! Une diversité de profil avec beaucoup d’authenticité et une touche d’innovation dans cette région qui regorge de belle surprise.