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Du VS au Cognac millésimé
L’origine du Cognac remonte au 16ème siècle où les vignerons Charentais eurent l’idée de distiller les vins de qualité inégale produits en très grande quantité. L’aire géographique d’Appellation est en forme d’escargot avec en son centre les terroirs plus intéressants. On distingue ainsi du centre aux extérieurs les terroirs suivants : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois, Bois Ordinaires.
Le Cognac est produit à partir de cépages précoces avec une forte acidité naturelle où on retrouve principalement l’Ugni Blanc, La Folle Blanche et le Colombard. Après la fermentation et l’obtention d’un vin, on procède à une double distillation en Alambic Charentais. Le vieillissement et l’élevage en Fût qui suit devra durer au minimum 2 ans et demi. La part des Anges (partie évaporée pendant le vieillissement) est comblée par un fût de la même provenance. On distinguera en fonction de la durée d’élevage les Cognac dit VS (minimum 2 ans et demi), des VSOP (4 ans minimum) des XO (ou Napoléon ou Hors d’âge) qui seront âgées de 10 minimum. On retrouve enfin les Cognacs millésimés qui seront souvent bien plus âgés ou la date de mise en bouteille donnera l’âge réel. Le Cognac est aussi un art d’assemblage au même titre que les vins. Une eau de vie de terroir qui revient avec force sur les tables des Français et c’est tant mieux !
