Champagne Eurêka ! Méthode Nature Champagne Chavost
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Champagne

Champagne Eurêka ! Méthode Nature Champagne Chavost

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Eurêka, un ovni dans le paysage Champenois et une création originale de Fabian !
Attention, cette cuvée est limitée à 1 bouteille par personne, merci !

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    mardi 18 juin 2024

Eurêka, comme une création originale de la maison Chavost. Ici, Fabian utilise du jus de raisin congelé du millésime précédent pour la fermentation de cette cuvée. Cet assemblage de 70% de Pinot Noir complété par du Chardonnay et du Meunier a été élaboré sans sucres ni sulfites ajoutés comme les autres cuvées. Il dévoile des notes beurrées, de pain grillé et de fruits bien mûrs. En bouche, c'est cette même sensation de maturité avec minéralité et beaucoup de vinosité. Superbe !
Dégorgé en Décembre 2021 et tirage de 1987 bouteilles.

Fiche technique

Accord
Apéritif
Cépages
Pinot Noir, Chardonnay & Pinot Meunier
Couleur
Pétillant
Région
Champagne
Domaine
CHAVOST
Contenance
0.75L
Type d'agriculture
Approche Naturelle
Potentiel de garde
A boire ou garder
Dégré d'alcool
11%
Nouveau produit

C'est Dom Pierre Pérignon, un moine bénédictin qui a crée le Champagne en 1668 à l'abbaye d'Hauvillers à proximité d'Epernay.

Le vignoble Champenois s'étend sur 5 départements : Marne, Haute Marne, Aube, Aisne et Seine et Marne. On distingue 5 vignobles avec la Montagne de Reims, la Côte des blancs, la Vallée de la Marne, la Côte de Sézanne et et le vignoble de l'Aube.

Une Maison de Champagne négocie et achète des raisins à différents viticulteurs du vignoble. Le propriétaire récoltant est un vigneron à part entière, il cultive sa vigne et transforme les raisins en Champagne sous son nom. Chez lui, il y a également un "effet millésime" plus marqué puisque dans la grande majorité des cas, il n'a ni la capacité financière ni la capacité de stockage pour avoir du vin de réserve comme pour une maison de Champagne qui souhaite proposer un vin homogène et plus standard d'une année sur l'autre.

Il y a trois niveaux d'appellations en Champagne : Champagne, Champagne 1er cru et Champagne Grand cru. 44 communes peuvent prétendre à l'AOP en premier cru et 17 villages à celle en Grand Cru, qu'on retrouve exclusivement dans le département de la Marne répartis entre la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne et la Côtes des Blancs. Au delà de l'aspect communal, c'est la dimension de terroir qui régit le niveau d'appellation en Champagne.

Le goût de lumière est un défaut du vin et plus particulièrement du Champagne. Trop exposé à la lumière et aux UV, le vin perd progressivement sa palette aromatique initiale et prend alors un goût proche du choux fleur ou du beurre aillé. C'est pour limiter ce risque que les bouteilles de Champagne sont de couleur verte afin de les préserver des UV.

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