ARBOIS Vin Jaune Caveau du Val de L'Amour 2013
ARBOIS Vin Jaune Caveau du Val de L'Amour 2013
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Jura

ARBOIS Vin Jaune Caveau du Val de L'Amour 2013

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    dimanche 28 avril 2024

Alors autant vous dire qu'il n'y en aura pas pour tout le monde. On a réussi à mettre la main sur cette micro-cuvée du Caveau du Val de l'Amour en quantité microscopique. Il s'agit d'un Savagnin issu de la vendange de 2013 mis en fût et puis ... plus rien ! Sylvain ne l'a plus touché jusqu'à sa mise en bouteille en été 2022, 9 ans de voile rien que ça ! Son long élevage s'est fait en cave fraîche et humide, ce qui lui confère beaucoup plus de finesse et de délicatesse (qu'en cave sèche). Véritable coup de cœur lors de notre visite chez Sylvain, nous sommes très heureux de vous faire découvrir cette énorme quille !

Fiche technique

Accord
Viande blanche
Cépages
Savagnin
Couleur
Blanc
Région
Jura
Domaine
CAVEAU DU VAL DE L'AMOUR
Contenance
0.62L
Type d'agriculture
Approche Naturelle
Potentiel de garde
A garder
Dégré d'alcool
14.5%
Nouveau produit
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Le vin jaune, surnommé "l'or du Jura" est un vin blanc sec à base de savagnin, produit sur 4 AOP : Château-Chalon, Côtes du Jura, l'étoile et Arbois. Sa particularité réside dans son élevage, le vin est élevé sous voile de levure (fût non ouillé, la partie qui s'évapore n'est pas remplie) pendant au moins 6 ans et 3 mois avant sa mise en bouteille dans un clavelin de 62 Cl. Cet élevage si particulier lui confère son fameux goût de jaune (notes de noix et caractère oxydatif). Le vin jaune peut est taillé pour la très grande garde, jusqu'à un siècle pour certains.

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On retrouve 3 cépages autochtones dans le vignoble Jurassien : Le Ploussard (ou Poulsard) et le Trousseau pour les vins rouges et le Savagnin pour les vins blancs. Les vins en Appellations peuvent également comporté du Pinot Noir (rouge) et du Chardonnay (pour les blancs).

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Le vin de paille est un vin liquoreux produit dans le vignoble du Jura sur 3 Appellations : Etoile, Côtes du Jura et Arbois. Il est produit à partir des plus belles grappes issues des 3 cépages assemblés (Savagnin, Chardonnay et Poulsard) qui subissent le passerillage (les grappes de raisins sont séchés plusieurs mois sur des claies en bois ou en paille dans un endroit sec afin de se concentrer en sucre) avant la vinification. Il faut environ 100 kilos de raisins séchés pour produire 20 litres de ce nectar.

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L'ouillage correspond à une action périodique visant à toujours maintenir le niveau des fûts et des cuves de vin durant son élevage dans une cave afin d'éviter le phénomène d'oxydation. La particularité de certain vin du Jura et notamment du vin jaune est que ce procédé n'est pas appliqué, on parle alors de vin non ouillé, un voile de levure va permettre une oxygénation lente et dévoiler le goût de jaune grâce à la part des anges...

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