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samedi 20 avril 2024
En 2020, 363 Appellations d'Origines Contrôlées (AOP) et 74 IGP (Indication Géographique Protégée) sont dénombrées.
Un vigneron récoltant est un vigneron qui travaille la vigne dont il est propriétaire et produit du vin issu de ses propres raisins cultivés sur ses propres terres.
Le Vigneron travaille aussi bien à la culture de la vigne qu'au chai et à la transformation du raisin au vin et à son élevage. Le viticulteur quant à lui travaille exclusivement à cultiver la vigne.
En 2020, on dénombrait 74000 exploitations viticoles et vignerons en France selon l'INAO.
Le vin jaune, surnommé "l'or du Jura" est un vin blanc sec à base de savagnin, produit sur 4 AOP : Château-Chalon, Côtes du Jura, l'étoile et Arbois. Sa particularité réside dans son élevage, le vin est élevé sous voile de levure (fût non ouillé, la partie qui s'évapore n'est pas remplie) pendant au moins 6 ans et 3 mois avant sa mise en bouteille dans un clavelin de 62 Cl. Cet élevage si particulier lui confère son fameux goût de jaune (notes de noix et caractère oxydatif). Le vin jaune peut est taillé pour la très grande garde, jusqu'à un siècle pour certains.
On retrouve 3 cépages autochtones dans le vignoble Jurassien : Le Ploussard (ou Poulsard) et le Trousseau pour les vins rouges et le Savagnin pour les vins blancs. Les vins en Appellations peuvent également comporté du Pinot Noir (rouge) et du Chardonnay (pour les blancs).
Le vin de paille est un vin liquoreux produit dans le vignoble du Jura sur 3 Appellations : Etoile, Côtes du Jura et Arbois. Il est produit à partir des plus belles grappes issues des 3 cépages assemblés (Savagnin, Chardonnay et Poulsard) qui subissent le passerillage (les grappes de raisins sont séchés plusieurs mois sur des claies en bois ou en paille dans un endroit sec afin de se concentrer en sucre) avant la vinification. Il faut environ 100 kilos de raisins séchés pour produire 20 litres de ce nectar.
L'ouillage correspond à une action périodique visant à toujours maintenir le niveau des fûts et des cuves de vin durant son élevage dans une cave afin d'éviter le phénomène d'oxydation. La particularité de certain vin du Jura et notamment du vin jaune est que ce procédé n'est pas appliqué, on parle alors de vin non ouillé, un voile de levure va permettre une oxygénation lente et dévoiler le goût de jaune grâce à la part des anges...
Côtes du Jura Chardonnay Molates Marnes Blanches 2022
Une introduction parfaite aux vins des Marnes Blanches !
Côtes du Jura Pinot Noir Les Grands Teppes Domaine Jean François Ganevat 2019
Une grande cuvée issue de vieilles vignes
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Côtes du Jura Les Grands Teppes Vieilles Vignes Domaine Jean François Ganevat 2018
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Côtes du Jura Grands Teppes Sous Voile Domaine Jean François Ganevat 2018
Une cuvée inédite pour un plaisir inédit !
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ARBOIS Savagnin Naturé Foudre à Canon Domaine de la Borde 2019
Un Savagnin ouillé et élevé 24 mois par Julien Maréschal
Vin Jaune Côtes du Jura Domaine Jean François Ganevat 2012
Le bon goût de jaune par Jean François Ganevat !
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COTES DU JURA Pollux CHAMP DIVIN 2018
Côtes du Jura Les Rescapés J.F Ganevat 2017
Touché par le gel mais touché par la grace
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Arbois Melon Chardonnay Vieilles Vignes Philippe Bulabois 2022
Des vieilles vignes de Melon à queue rouges !
ARBOIS Chardonnay Cote de Caillot LA BORDE 2018
Un vin du Jura de Pupillin à base de Chardonnay ouillé !
Côtes du Jura Savagnin Molates Marnes Blanches 2022
Encore une superbe réussite sur cette quille des Marnes Blanches !
