Du Vin de Paille au vin jaune entre tradition et modernisme.
L’histoire de ce vignoble remonte à l’ère Celtique où les exportations fluviales dépassaient largement la frontière de Gaule. Sur un peu plus de 2000 hectares, le vignoble Jurassien s’étend sur une bande Nord Sud de 70km de long sur 6km de large et longe la fracture géologique entre la Bresse et le Massif du Jura.
On distingue deux niveaux d’Appellations avec les régionales que sont les Côtes du Jura, le crémant du Jura et le Macvin du Jura, produit sur l’ensemble de l’aire géographique du vignoble et des AOP communales avec Arbois (et Arbois Pupillin), Château Chalon et l’Etoile. Sur ces AOP, on peut produire différents types de vins, du blanc sec au rouge en passant par du liquoreux (le vin de paille) ou le fameux vin jaune. Ce dernier, à base de Savagnin doit vieillir au moins 6ans et 3 mois en fût de Chêne et sans ouillage, il s’agit d’un vin dit « sous voile ». En effet un voile de levure se forme avec le temps, les fûts n’étant pas remplis complétement (action d’ouiller un fût) tandis qu’une évaporation naturelle se fait assurée par la porosité de la barrique. Il en résulte « le gout de jaune » spécificité jurassienne contenu dans un clavelin, une bouteille de 62Cl, autre spécificité (1L de vin donnerait 62Cl en fin d’élevage avec la part des anges). Côté cépage, on retrouve une majorité de Savagnin et de Chardonnay, ouillé ou non donc pour les vins jaunes mais pas seulement (pour certains vins à base de Chardonnay). Les vins rouges sont issus le plus souvent de Trousseau, de Poulsard et de Pinot Noir. Beaucoup de vins blancs ouillés du Jura rivalisent avec de grands blancs de Bourgogne, une excellente alternative donc ! Une diversité de profil avec beaucoup d’authenticité et une touche d’innovation dans cette région qui regorge de belle surprise.
Jura
Situé en Franche-Comté, le Jura offre de multiples facettes guidées par des vignerons talentueux qui produisent des vins, aujourd’hui prisés dans le monde entier.
ARBOIS Chardonnay Terre du Lias Domaine de la Borde 2020
Un vin du Jura à base de Chardonnay ouillé, somptueux !
Côtes du Jura Grands Teppes Sous Voile Domaine Jean François Ganevat 2018
Une cuvée inédite pour un plaisir inédit !
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Côtes du Jura Pinot Noir Les Grands Teppes Domaine Jean François Ganevat 2019
Une grande cuvée issue de vieilles vignes
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Côtes du Jura Les Grands Teppes Vieilles Vignes Domaine Jean François Ganevat 2018
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Vin Jaune Côtes du Jura Domaine Jean François Ganevat 2012
Le bon goût de jaune par Jean François Ganevat !
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Côtes du Jura Cuvée Florine Domaine Jean François Ganevat 2018
Pur Chardonnay et pur plaisir !
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Côtes du Jura Poulsard l'Enfant Terrible Domaine Jean François Ganevat 2020
Le Plouplou de Jean François Ganevat !
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Magnum Côtes du Jura Chamois du Paradis Domaine Jean François Ganevat 2016
L'art de l'équilibre illustré dans ce magnum !
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Côtes du Jura Les Rescapés J.F Ganevat 2017
Touché par le gel mais touché par la grace
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Arbois La Monture Pinot Noir Philippe Bulabois 2020
Un rouge du Jura simple et très efficace comme on aime !