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samedi 27 avril 2024
Le vin jaune, surnommé "l'or du Jura" est un vin blanc sec à base de savagnin, produit sur 4 AOP : Château-Chalon, Côtes du Jura, l'étoile et Arbois. Sa particularité réside dans son élevage, le vin est élevé sous voile de levure (fût non ouillé, la partie qui s'évapore n'est pas remplie) pendant au moins 6 ans et 3 mois avant sa mise en bouteille dans un clavelin de 62 Cl. Cet élevage si particulier lui confère son fameux goût de jaune (notes de noix et caractère oxydatif). Le vin jaune peut est taillé pour la très grande garde, jusqu'à un siècle pour certains.
On retrouve 3 cépages autochtones dans le vignoble Jurassien : Le Ploussard (ou Poulsard) et le Trousseau pour les vins rouges et le Savagnin pour les vins blancs. Les vins en Appellations peuvent également comporté du Pinot Noir (rouge) et du Chardonnay (pour les blancs).
Le vin de paille est un vin liquoreux produit dans le vignoble du Jura sur 3 Appellations : Etoile, Côtes du Jura et Arbois. Il est produit à partir des plus belles grappes issues des 3 cépages assemblés (Savagnin, Chardonnay et Poulsard) qui subissent le passerillage (les grappes de raisins sont séchés plusieurs mois sur des claies en bois ou en paille dans un endroit sec afin de se concentrer en sucre) avant la vinification. Il faut environ 100 kilos de raisins séchés pour produire 20 litres de ce nectar.
L'ouillage correspond à une action périodique visant à toujours maintenir le niveau des fûts et des cuves de vin durant son élevage dans une cave afin d'éviter le phénomène d'oxydation. La particularité de certain vin du Jura et notamment du vin jaune est que ce procédé n'est pas appliqué, on parle alors de vin non ouillé, un voile de levure va permettre une oxygénation lente et dévoiler le goût de jaune grâce à la part des anges...
ARBOIS Vin Jaune Caveau du Val de L'Amour 2013
Ferez-vous partie des heureux détenteur de ce Clavelin ?
Attention, cuvée limitée à 1 bouteille par personne, merci !
CHATEAU CHALON Vin jaune Domaine Macle 2014
Harmonie et Puissance
Attention, cette cuvée est limitée à 2 bouteilles par commande, merci !
COTES DU JURA Savagnin Aux Bois Marnes Blanches 2020
Attention, une claque qui vous veut du bien !
Attention, limitée à 2 bouteilles par commande
Côtes du Jura Les Grands Teppes Vieilles Vignes Domaine Jean François Ganevat 2018
MERCI D'EQUILIBRER à 50/50 (en valeur) avec une ou d'autre(s) cuvée(s) de notre site pour valider votre commande avec ce vin.
Attention, limité à une bouteille par commande et par personne, merci!
Magnum Côtes du Jura Chamois du Paradis Domaine Jean François Ganevat 2016
L'art de l'équilibre illustré dans ce magnum !
MERCI D'EQUILIBRER à 50/50 (en valeur) avec une ou d'autre(s) cuvée(s) de notre site pour valider votre commande avec ce vin.
Attention, limité à un magnum par commande et par personne, merci!
Arbois La Pépée Pinot noir Les Bottes Rouges 2020
Quelle Gourmandise !
Attention, cette cuvée est limitée à 3 bouteilles par commande, merci !
COTES DU JURA Chamois du Paradis J.F Ganevat 2018
L'art de l'équilibre illustré dans cette bouteille !
MERCI D'EQUILIBRER VOTRE COMMANDE à 50/50 avec une autre cuvée de notre site
Attention, cette cuvée est limitée à une bouteille par personne, merci !
COTE DU JURA Soleil Blanc aux Molates CHAMP DIVIN 2020
Cette cuvée Soleil Blanc est un pur Savagnin ouillé. Retrouvez la typicité jusrasienne dans cette bouteille signé Champ Divin !
Arbois Melon Chardonnay Vieilles Vignes Philippe Bulabois 2022
Des vieilles vignes de Melon à queue rouges !
COTE DU JURA Chardonnay Savagnin Caveau du Val de L'Amour 2020
Un assemblage typique pour un plaisir unique !
