Un Chardonnay séduisant de la Haute Côte de Beaune par Gilles Ballorin
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mardi 4 octobre 2022
Au nez, ce Haute Côte de Beaune de Gilles Ballorin dévoile des notes de fruits blancs et de fleurs. La bouche est nette et droite avec une belle finale saline et salivante, on en redemande bien volontier !
En 2020, 363 Appellations d'Origines Contrôlées (AOP) et 74 IGP (Indication Géographique Protégée) sont dénombrées.
Un vigneron récoltant est un vigneron qui travaille la vigne dont il est propriétaire et produit du vin issu de ses propres raisins cultivés sur ses propres terres.
Le Vigneron travaille aussi bien à la culture de la vigne qu'au chai et à la transformation du raisin au vin et à son élevage. Le viticulteur quant à lui travaille exclusivement à cultiver la vigne.
En 2020, on dénombrait 74000 exploitations viticoles et vignerons en France selon l'INAO.
La Bourgogne est un vignoble à cheval sur 3 départements que sont l'Yonne, la Côte d'Or et la Saône et Loire. Il se subdivise en 5 sous régions : Chablisien, Côtes de Nuits, Côtes de Beaune, Côte Chalonnaise et Macônnais.
Les Climats de Bourgogne sont inscrits au Patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2015. Le mot Climat désigne en Bourgogne le terroir viticole. On dénombre plus de 1247 Climats protégés et reconnus par 84 Appellation d'Origine Protégée parmi lesquelles 33 Grands Crus.
La grande majorité des vins de Bourgogne sont en monocépage : Pinot Noir pour les vins rouges et Chardonnay ou Aligoté pour les vins Blancs. Quelques exceptions demeurent comme le Bourgogne Passetoutgrain qui est un vin rouge qui assemble le Pinot Noir et le Gamay ou le Saint Bris, un vin blanc composé de Sauvignon. On retrouve également le César, le Pinot Blanc et le Pinot Gris (certain Crémant de Bourgogne) ou encore un peu de Savagnin pour des vignerons plus Rock and Roll !
Ce sont les moines cisterciens et clunisiens qui ont délimités et morcelés les différents Climats Bourguignon dès le Moyen âge. On retrouve notamment les moines des abbayes de Citeaux et Cluny qui œuvrent alors à définir des climats délimités par des petits murets de pierre avant de les baptiser. Des noms qui font aujourd'hui rêver les amateurs les plus avertis et qui résonnent encore aujourd'hui dans nos oreilles : Chambertin, Romanée Conti, Clos de la Roche, Musigny ou Montrachet ...
MOREY SAINT DENIS 1er Cru Les Loups Domaine des Lambrays 2020
Un très beau Pinot Noir de la Côte de Nuits !
BOURGOGNE Blanc Coteaux de Dijon Domaine de la Cras 2020
Attention au coup de cœur bourguignon !
Cette cuvée est limitée à 3 bouteilles par personne, merci !
GEVREY CHAMBERTIN TRAPET 2018
Parmi les plus beaux Gevrey Village, un vin façonné en biodynamie par la famille Trapet !
ALOXE CORTON Rouge Petit Roy 2020
Un Bourgogne d'équilibriste !
Attention, cette cuvée est limitée à 1 bouteille par commande, merci !
SAINT ROMAIN Combe Bazin Sans Sulfites Ajoutés Domaine Rougeot 2020
Dense, équilibré et sans sulfites ajoutés !
PULIGNY MONTRACHET Vieilles vignes VINCENT GIRARDIN 2016
Un Puligny Montrachet minéral sur la Côte de Beaune
CHOREY LES BEAUNE Rouge Petit Roy 2020
Un Chorey lès Beaune qui ne manque pas de caractère !
Attention, une bouteille maximum par commande et par personne, merci !
VOLNAY 1er Cru Clos des 60 Ouvrées LA POUSSE D'OR 2016
Un Monopole emlématique dont la réputation n'est plus à faire
CHABLIS 1er Cru Vau de Vey Alain Mathias 2018
Toute la beauté du terroir Chablisien de Vau de Vey au service de vos papilles !
Un Chardonnay séduisant de la Haute Côte de Beaune par Gilles Ballorin
