Un Chardonnay séduisant de la Haute Côte de Beaune par Gilles Ballorin
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samedi 11 février 2023
Au nez, ce Haute Côte de Beaune de Gilles Ballorin dévoile des notes de fruits blancs et de fleurs. La bouche est nette et droite avec une belle finale saline et salivante, on en redemande bien volontier !
En 2020, 363 Appellations d'Origines Contrôlées (AOP) et 74 IGP (Indication Géographique Protégée) sont dénombrées.
Un vigneron récoltant est un vigneron qui travaille la vigne dont il est propriétaire et produit du vin issu de ses propres raisins cultivés sur ses propres terres.
Le Vigneron travaille aussi bien à la culture de la vigne qu'au chai et à la transformation du raisin au vin et à son élevage. Le viticulteur quant à lui travaille exclusivement à cultiver la vigne.
En 2020, on dénombrait 74000 exploitations viticoles et vignerons en France selon l'INAO.
La Bourgogne est un vignoble à cheval sur 3 départements que sont l'Yonne, la Côte d'Or et la Saône et Loire. Il se subdivise en 5 sous régions : Chablisien, Côtes de Nuits, Côtes de Beaune, Côte Chalonnaise et Macônnais.
Les Climats de Bourgogne sont inscrits au Patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2015. Le mot Climat désigne en Bourgogne le terroir viticole. On dénombre plus de 1247 Climats protégés et reconnus par 84 Appellation d'Origine Protégée parmi lesquelles 33 Grands Crus.
La grande majorité des vins de Bourgogne sont en monocépage : Pinot Noir pour les vins rouges et Chardonnay ou Aligoté pour les vins Blancs. Quelques exceptions demeurent comme le Bourgogne Passetoutgrain qui est un vin rouge qui assemble le Pinot Noir et le Gamay ou le Saint Bris, un vin blanc composé de Sauvignon. On retrouve également le César, le Pinot Blanc et le Pinot Gris (certain Crémant de Bourgogne) ou encore un peu de Savagnin pour des vignerons plus Rock and Roll !
Ce sont les moines cisterciens et clunisiens qui ont délimités et morcelés les différents Climats Bourguignon dès le Moyen âge. On retrouve notamment les moines des abbayes de Citeaux et Cluny qui œuvrent alors à définir des climats délimités par des petits murets de pierre avant de les baptiser. Des noms qui font aujourd'hui rêver les amateurs les plus avertis et qui résonnent encore aujourd'hui dans nos oreilles : Chambertin, Romanée Conti, Clos de la Roche, Musigny ou Montrachet ...
PULIGNY MONTRACHET LEFLAIVE & ASSOCIÉS 2019
Tout le savoir-faire du domaine Leflaive dans ce grand vin de Bourgogne.
Attention, cette cuvée est limitée à trois bouteilles par commande !
MEURSAULT Blanc les Casses Têtes Pierre Girardin 2020
Pas de panique, ce Meursault est loin d'être un casse tête !
BOURGOGNE Pinot Noir Marthe Henry 2019
Un Bourgogne rouge accessible pour un plaisir immédiat
Attention, cette cuvée est limitée à 3 bouteilles par commande, merci !
HAUTES COTES DE BEAUNE Blanc Champs Perdrix Jean Yves Devevey 2020
La cuvée référence en biodynamie de Jean Yves Devevey
MEURSAULT Sous la Velle Marthe Henry 2019
Meursault version Marthe Henry !
Attention, cette cuvée est limitée à 3 bouteilles, merci !
POMMARD Eclat de Calcaire Domaine Pierre Girardin 2020
Puissance et élégance sur ce Pommard qui a tout d'un grand !
SAINT ROMAIN Blanc En Chevrot Petit Roy 2020
L'umami version Saint Romain !
Attention, cette cuvée est limitée à 1 bouteille par personne, merci !
CLOS SAINT DENIS Gd Cru S MAGNIEN 2019
Le Clos Saint Denis, un grand terroir pour un vin d'émotion signé Stéphane Magnien
MARSANNAY Blanc BALLORIN 2019
Un travail artisanal et le bon sens paysan pour ce Marsannay blanc cousu main par Gilles Ballorin !
CHAMBOLLE MUSIGNY Vieilles Vignes Stéphane Magnien 2020
Toute la finesse de Stéphane Magnien en bouteille
Un Chardonnay séduisant de la Haute Côte de Beaune par Gilles Ballorin
