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Un Vigneron audacieux, découvreur de grands terroirs
Issu d’une famille Champenoise, Jean Louis Denois décide de poser ses valises à Roquetaillade dans l’Aude. Il défriche un terroir pour planter du Pinot Noir et du Chardonnay dans un esprit bourguignon qui deviendront le domaine de l’Aigle et feront sa renommée. Jean Louis Denois décide alors de créer un domaine à son nom sur les terroirs de Roquetaillade et le vignoble des Fenouillèdes en Haute Vallée de l’Agly face au Canigou. Toujours novateur et créatif, Jean Louis Denois exploite aujourd’hui 35 hectares de Vignes pour produire des excellents vins tranquilles et effervescents.
Au chai comme à la vigne, Jean Louis Denois a une approche globale de la viticulture et s’engage dans un travail le plus naturel possible entre précision et technicité. Il accompagne la nature tout en la surveillant avec soin. Le raisin, une fois récolté est respecter (pas de foulage, grappes entières par gravité, pas de foulage pour les rouges …), vinifié le plus naturellement possible et bien souvent sans sulfites ajoutés avant d’être élevé en cuve ou fût de Chêne. Ce Champenois d’origine fait également des bulles remarquables en méthode traditionnelle ou ancestrale avec des cépages et des arômes variés.
L’avis de votre caviste
Le Cellier des Gourmets apprécie Jean Louis Denois pour…
Notre cuvée préférée chez Jean Louis Denois