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Domaine Saint Sylvestre en Terrasses du Larzac

Le Domaine Saint Sylvestre crée en 2010 par Sophie et Vincent Guizard est situé sur la commune de Puechabon, au nord de Montpellier sur les Terrasses du Larzac.

Domaine Saint Sylvestre en Terrasses du Larzac

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Un jeune domaine talentueux avec déjà beaucoup d’expérience
Sophie et Vincent Guizard ont baignés dès leurs plus tendres enfances dans les vignes de leurs familles respectives qui produisaient des vins destinés à la coopérative. Vincent débute son parcours auprès d’Olivier Julien dès 1998 qui lui apprendra à élaborer de grands vins du Languedoc. Fort de cette expérience, Vincent Guizard contribue par la suite à élever le domaine Montcalmès au niveau des tout meilleurs de la région.
C’est en 2010 que Vincent Guizard et sa femme Sophie décident de voler de leurs propres ailes en créant le domaine Saint Sylvestre au cœur de l’Hérault à Puechabon sur les Terrasses du Larzac. Sur de riche terroir de galets roulés aux rendements volontairement maîtrisés, ils traitent leurs différentes parcelles avec la même rigueur et la plus grande attention (taille, ébourgeonnage, vendanges en vert, surgreffage, labours…). Au chai, les raisins sont égrappés et foulés par cépages et par parcelle et vinifiés avec les seules levures indigènes. Les blancs sont élevés 12 mois en fût d’occasion de domaines prestigieux de Bourgogne. Les rouges, après une cuvaison longue par cépage sont élevés 24 mois en fût en parcellaire. La mise en bouteilles se fait en fonction du calendrier lunaire. Des vins hautes coutures qui ont déjà tous des plus grands !
L’avis de votre caviste
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