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Grand Guilhem

Entre Carcassonne et Perpignan, au cœur des Corbières et du Fitou est situé le domaine Grand Guilhem conduit par Gilles Contrepois qui produit des vins naturels.

Grand Guilhem

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Les vins naturels de la Vallée du Paradis
Séverine et Gilles Contrepois dispose d’un panorama exceptionnel en surplomb de Cascatel et de la Vallée du Paradis en plein cœur de l’Aude en région Occitanie. En plein cœur de leurs vignes sur sol Schisteux, ils accueillent également les routards dans une maison de maître vigneronne du 19ème siècle.
Grand Guilhem est un domaine familial de 10 hectares certifié en agriculture biologique depuis 2004 et produisant des vins répondant à la charte de l’association des vins naturels (vendanges manuelles, vinification à partir des levures indigènes, sans sulfites ajoutés et aucun autre intrant).
Gilles Contrepois effectue un travail à la vigne au chenillard pour ne pas tasser le sol, il a également abandonné les engrais chimiques depuis plus de 15ans, ce qui permet de faire remonter les acidités du sol et d’optimiser l’équilibre du raisin.
Côté encépagement, le métissage est conforme à la culture du bassin méditerranéen (Carignan, Grenache, Syrah, Maccabeu…). Après un éraflage des raisins afin d’aplanir le vin, Gilles assemble ses raisins en cuve pour que tout se fonde au plus tôt, la macération se veut assez longue pour apporter de la matière. L’élevage se fait en jarres ou en vieilles barriques pour apporter la micro-oxygénation nécessaire sans apporter les arômes du bois au détriment de l’expression du terroir.
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Le Cellier des Gourmets apprécie Grand Guilhem pour…
Notre coup de cœur du domaine Grand Guilhem