L’histoire du Clos D’Audhuy
Petit fils et Fils de vigneron dans le Sud-Ouest, Benoit Aymard reprend le flambeau en 2014 après des études d’œnologie et avoir fait ses armes en Bourgogne puis à Cahors. Désireux de pérenniser et de donner un nouvel élan indispensable au domaine familial, il entreprend une restructuration complète du vignoble et commence à arracher puis replanter avec la ferme intention d’y regénérer les sols. En parallèle, Benoit convertit l’ensemble du domaine qui obtiendra l’accrédition à l’agriculture biologique en 2018.
Les vins du Clos d’Audhuy
Cahors est la terre sacré du Malbec qui donne ce vin si particulier qu’on surnomme « le vin noir ». C’est tout naturellement que Benoit travaille une majorité de ce cépage emblématique du Sud-Ouest, auquel s’ajoute du Ségalin et du Merlot pour les vins rouges et rosés. Côté blanc, Benoit travaille exclusivement le Sauvignon. La vinification des raisins se fait naturellement, sans aucuns intrants œnologiques. Le vin se repose ensuite en cuves béton, en cuves inox mais aussi en fut et en foudre suivant sa personnalité. En 2018, une nouvelle étape est franchit avec la construction d’un chai gravitaire semi enterré afin de privilégier un travail en douceur qui retranscrit toujours mieux les terroirs. Des vins bios et naturels qui peuvent se boire comme se garder et qui séduisent par leur expression sincère et élégante.
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