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Des Beaujolais non soufré
C’est en 1999 que Christophe Pacalet fonde son domaine accompagné par son oncle Marcel Lapierre, un des pionniers du vin naturel vinifié sans soufre. Il sélectionne alors des parcelles de vieilles vignes travaillés dans le temps avec soin au sud du vignoble du Beaujolais à Cercié. Le travail est guidé selon le respect de l’environnement et du vivant avec un minimum d’interventions. La particularité des Beaujolais réside dans sa vinification en fermentation carbonique où macération et fermentation se feront en cuves saturées en oxygène. Elle se fait ici sans levurage ni anhydride sulfureux ce qui permet d’optimiser l’effet du terroir sur le vin. Les jus obtenus après 2 à 3 semaines de fermentation sont ensuite débourbés, refroidit puis mis en foudre et pièces bourguignonnes de 228 litres pendant 5 à 10 mois, puis légèrement filtré et non soufré quand le transport et les conditions météo le permette.
L’avis de votre caviste
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