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Le Château Simone en Provence

Le Château Simone est situé en plein cœur de la Provence et produit des vins d’exceptions sur la petite Appellation Palette.

Le Château Simone en Provence

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Palette, micro-Appellation face à la montagne Sainte Victoire
Un temps entretenu par les moines des Grands Carmes d’Aix au milieu du 16ème siècle, le vignoble du Château Simone est repris par Nicolas Toussaint Rougier en 1830 sur 8 hectares et sa vue imprenable sur la montagne sainte Victoire. L’histoire du Château Simone et de la famille Rougier peut commencer entre respect du savoir-faire et du patrimoine tout en s’adaptant aux contraintes générationnelles. En 2016, Jean-François Rougier est la septième génération à s’occuper du terroir et de ses vignes, qui ont toujours été traitées avec des méthodes biologiques.
Le travail à la vigne dont certaines ont plus de 125 ans, toute entouré de forêt se fait sans désherbant ni engrais chimiques avec un accompagnement vigilant jusqu’au vendange. Les sublimes caves ont été creusées par les moines au 16ème siècle, elles sont constituées de plusieurs galeries sur plusieurs niveaux. L’homogénéité de leur température et de leur hygrométrie naturelle leur confèrent une aptitude particulière à la conservation et au vieillissement des vins. La vinification est douce et traditionnel dans le respect du raisin avec les seules levures indigènes. La sensation des terroirs calcaire marque incroyablement les vins à commencer par le blanc, parmi les plus prisé des grands vins de Méditerranée.
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Palette Blanc Château Simone