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Gilles Ballorin en Côte de Nuits

Gilles Ballorin crée son domaine viticole en 2005 à Morey Saint Denis au cœur de la Côte de Nuits. Il produit d’excellents Bourgogne en Biodynamie.

Gilles Ballorin en Côte de Nuits

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Au cœur de la Côte de Nuits
C’est en 2005 que la vie de Gilles Ballorin prend un tournant majeur avec l’acquisition d’un domaine au cœur de la Côte de Nuit à Morey Saint Denis. L’envie de faire son vin était devenu une évidence mais pas n’importe comment. Dès ces débuts, il y a une quinzaine d’années, Gilles oriente son vignoble en Bio puis en Biodynamie avec une certification qui suivra. Le travail et l’accompagnement de la vigne est soigné, à partir de produits naturels et de dynamisation. Le travail du sol et le labour se fait dans certaines parcelles au cheval de trait pour aérer le vivant qui s’y trouve. Au chai, le respect du raisin est de mise. Peu interventionniste, les fermentations se font avec levures indigènes et sans soufre. Les élevages toujours maîtrisés apportent la matière sans jamais dénaturer le vin par le bois. Des Côtes de Nuits et des Marsannay en parcellaire de haut vols, accessibles dans leur jeunesse pour un plaisir immédiat.
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